Régis et Jacques Marcon, Fransa'nın Saint-Bonnet-le-Froid kentinde restoran
Régis et Jacques Marcon, Fransa'nın yüksek kesimlerinde küçük bir köyde bulunan üç Michelin yıldızlı bir restorandır. Mutfakta mevsimsel ürünlere göre değişen menüler sunulur; Saugues bölgesinden kuzu eti, Rhône Vadisi meyveleri ve yıl boyunca yöreden toplanan mantarlar kullanılır.
Régis Marcon restoranı kurdu ve 2004'te oğlu Jacques'ın katılmasıyla işbirliği başladı. İkisinin ortak çabaları, 2005'te restorana üç Michelin yıldızı kazandırdı ve bu da mutfak yaklaşımlarının uluslararası düzeyde tanındığını gösterdi.
Buradaki mutfak, Velay ve Vivarais bölgelerine kök salmış tarifleri yansıtır; bu, servis edilen her yemekte görülür. Le Puy yeşil mercimeği, bölgesel peynirler ve yabani mantarlar gibi yerel malzemeler, mutfağı çevredeki topluluklara ve onların yemek mirasına doğrudan bağlar.
Mekan dağlık bir köyde yer alır ve ana kasabalardan uzak olduğu için özel araçla ulaşmak en uygundur. Sınırlı sayıda oturma yeri olduğundan ve rezervasyonlar önceden dolduğundan, mutlaka rezervasyon yapılması önerilir.
Mutfakta, israfı en aza indiren bir sistem uygulanır; bu, atığı azaltır ve malzemelerin tüm kısımlarını kullanma konusunda yaratıcılığı teşvik eder. Köyün özel iklimi, mantar yetişmesi için olağanüstü koşullar yaratır ve bu yerel malzemeyi başka yerlerdeki benzerlerinden ayırır.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
