Chez Panisse, ABD'nin Berkeley kentinde restoran
Chez Panisse, Kaliforniya'nın Berkeley şehrinde, bölgedeki organik ürünlerle hazırlanan günlük değişen sabit fiyatlı menü sunan bir restorandır. Binada iki alan bulunur: zemin katta resmi bir yemek salonu ve daha rahat bir üst kat kafesi; üst kat daha esnek bir alakart seçim imkanı tanır.
Alice Waters, 1971'de Fransa gezisinden sonra burayı açtı ve taze, işlenmemiş malzemelere dayalı yemekler yaratmak istedi. Çalışmaları nesiller boyu şefleri etkiledi ve Kuzey Amerika'da çiftlikten sofraya hareketinin yayılmasına yardımcı oldu.
Bu isim, Marcel Pagnol'un film üçlemesindeki bir karakterden gelir ve Waters'ın açılışta ilham aldığı Provence esintisini yansıtır. Burası, sürdürülebilir yemek pişirmenin merkezi olarak Berkeley'in itibarının şekillenmesine yardımcı oldu ve birçok ülkeden şefler mutfağın nasıl çalıştığını öğrenmek için geliyor.
Restoran, Shattuck Bulvarı 1517 numaradadır ve özellikle yemek salonu için birkaç hafta önceden rezervasyon gerektirir. Üst kattaki kafe, daha küçük gruplar için rezervasyon kabul eder ve yemek seçiminde daha fazla esneklik sağlar.
Her gün, bölgedeki çiftlik ve pazarlardan mevsimlik malzemelerin bulunabilirliğine göre tamamen farklı sabit bir menü sunulur. Waters ayrıca öğrencileri bahçecilik ve yemek pişirmeyle buluşturan bir eğitim programı olan Edible Schoolyard'ı da kurdu.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
