Itanoni, Meksika, Santa Lucía del Camino'da bir restoran
Itanoní, Meksika'nın Oaxaca eyaletindeki Santa Lucía del Camino'da mısırdan yapılan geleneksel Meksika yemeklerinde uzmanlaşmış küçük bir restorandır. Mekan, plastik sandalye ve masalar, renkli süslemeler ve duvarlarda asılı eski komallarla basit bir şekilde döşenmiştir; burada usta aşçılar taze tortilla ve diğer yemekleri hazırlar.
Restoran, nesiller boyunca aktarılan bir pişirme yöntemini koruyor ve yerel mısırın nixtamalizasyon yoluyla işlenerek masa haline getirilmesine odaklanıyor. Bir asır önce yerel pazarlarda bol miktarda geleneksel mısır çeşidi bulunurken, günümüzde çoğu pazar genetiği değiştirilmiş türlerin egemenliği altına girmiş; bu işletme ise çeşitli ata mısır çeşitlerinin kullanımını sürdürmektedir.
Itanoní adı geleneksel Meksika yemeklerini temsil eder ve restoran, yıllar içinde becerilerini mükemmelleştiren usta kadınlar tarafından işletilmektedir. Renkli süslemeler ve duvarlarda asılı eski komallar, yerel pişirme teknikleriyle derin bir bağı yansıtır ve Oaxaca'nın günlük yaşamına kök salmış otantik bir ortam yaratır.
Restoran, okul sonrası öğrencilerden öğle tatilindeki iş insanlarına kadar gün boyunca farklı bir kalabalığı çeker; bu da esnek ve rahat ziyaret saatlerine işaret eder. Açık mutfak alanı, ziyaretçilerin usta aşçıları komallarda çalışırken izlemesine olanak tanır ve yemeklerin geleneksel hazırlanışına olan takdiri artırır.
Restoran, modern Oaxaca'da nadir hale gelen geleneksel nixtamalizasyon yöntemiyle işlenen yerli bir mısır türü olan çeşitli criollo mısırlarıyla çalışmaktadır. Farklı mısır çeşitlerine olan bu odak, burasını Meksika'da bu miras tahıldan yapılan otantik yemekleri tadabileceğiniz birkaç yerden biri yapmaktadır.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
