Hazi Nanna Biriyani, Bangladeş'in Eski Dakka bölgesinde bir restoran
Hazi Nanna Biriyani, Bangladeş'in Eski Dakka bölgesindeki Becharam Dewri semtinde bulunan ve tek bir yemekle tanınan bir restorandır: kaççı briyani. Hazırlanışı, kapatılmış kil kaplarda çiğ marine edilmiş eti pirinçle katmanlamak ve ardından her şeyi kısık ateşte birkaç saat pişirmektir.
Restoran 1939 yılında açılmış ve o zamandan beri aynı aile tarafından işletilmiş, tarif ve pişirme yöntemi üç kuşak boyunca aktarılmıştır. O zamanlar Eski Dakka zaten tüccarların ve zanaatkârların yoğun olduğu bir mahalleydi ve böyle küçük yemek mekânları yerel topluluğa hizmet ediyordu.
‘Kaççı’ ‘çiğ’ anlamına gelir ve marine edilmiş etin aynı tencerede pirinçle birlikte doğrudan pişirilmesi yöntemini ifade eder. Dakka'da bu yemek düğünler, aile toplantıları ve kutlamalarla yakından ilişkilidir ve bu tür restoranlar özel günler için sıkça tercih edilen yerlerdir.
Restoran, Eski Dakka'daki dar bir sokakta bir konut binasının içinde yer alır ve bölgeyi önceden bilmiyorsanız girişi gözden kaçırmak kolaydır. Yerel halktan yardım istemek, bulmanın en güvenilir yoludur; çünkü mahalledeki çoğu kişi burayı bu isimle bilir.
Mutfak her gün sabit miktarda hazırlar ve tükendiğinde restoran o gün için servisi durdurur. Bu nedenle, bir porsiyon alacağınızdan emin olmak için günün erken saatlerinde gelmek en güvenli yoldur.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
