Dispensa Emilia, İtalya'nın Bologna kentinde bir restoran
Dispensa Emilia, Bolonya'da tigelle adlı, Apenin Dağları'ndan gelen küçük yuvarlak ekmeklere odaklanan bir restorandır. Tigelle, şarküteri ürünleri, peynirler ve taze el yapımı makarna ile servis edilir. Menüde ayrıca bölgenin vazgeçilmezi olan kızarmış hamur işi gnocco fritto da yer alır.
Tigelle, Apenin Dağları'nın dağ köylerinden gelir ve yüzyıllar boyunca kil taş disklerde pişirilirdi, daha sonra Emilia-Romagna bölgesine yayıldı. Zamanla kil yerini metal kalıplara bıraktı, ancak yöntem temelde aynı kaldı.
Tigelle, Apenin eteklerinden gelen küçük yuvarlak ekmeklerdir ve bunları şarküteri ürünleri ve peynirle sofrada paylaşmak Emilia-Romagna bölgesinde köklü bir gelenektir. Bu mekanda yemek, tabaklar elden ele dolaşıp yeniden doldurularak yavaşça ilerler, tıpkı bir aile yemeği gibi.
Restoran, Bolonya'nın merkezinde, eski şehrin çoğu gezilecek yerine yürüme mesafesindedir. Öğle saatlerinde ve hafta sonlarında çabuk dolar, bu yüzden önceden rezervasyon yaptırmak veya akşam erken gitmek bekleme süresini önler.
'Tigella' kelimesi aslında ekmeğin kendisini değil, ekmeği pişirmek için kullanılan kil diski ifade ediyordu. Zamanla aletin adı yiyeceğe geçti ve bugün neredeyse herkes kelimeyi ters anlamda kullanıyor.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
