Buffet da Pepi, İtalya'nın Trieste kentinde bir restoran
Buffet da Pepi, Trieste şehir merkezinde geleneksel bir restoran olup, yerel Caldaia yöntemiyle hazırlanan haşlanmış etlerde uzmanlaşmıştır. Bu yöntemde domuz eti parçaları büyük bir tencerede yavaşça kaynatılır. Menüde ayrıca şarküteri ürünleri ve yerel ekmekle yapılan sandviçler de bulunur.
Restoran, Trieste'nin Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğu 1897'de açılmıştır ve pişirme yöntemleri de aynı döneme dayanmaktadır. Tarifler ve hazırlama teknikleri, büyük değişiklikler olmadan birkaç nesil boyunca aktarılmıştır.
Buradaki yemekler, Trieste ile Avusturya-Macaristan İmparatorluğu arasındaki uzun bağı yansıtır; yaban turpu ile servis edilen haşlanmış domuz eklemi gibi yemeklerde bu görülür. Bunlar turistlere yönelik yemekler değil, yerel halkın hâlâ düzenli olarak yediği yiyeceklerdir.
Restoran şehir merkezindedir ve Trieste'nin çoğu merkezi noktasından yürüyerek kolayca ulaşılabilir. Haftanın belirli günlerinde kapalı olduğu için önceden açık olduğu günleri kontrol etmekte fayda var.
Burada kullanılan Caldaia yöntemi, tüm et parçalarının sabahleyin kapanışa kadar tek bir tencerede birlikte kaynatılmasını içerir; bu da her parçanın tencerede ne kadar kaldığına bağlı olarak farklı bir doku kazanmasını sağlar. Bu, ziyaret ettiğiniz saate göre tabağınızdaki yemeğin biraz değiştiği anlamına gelir.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
