Le Gratin dauphinois, Fransa'nın Dauphiné bölgesinden patates grateni
Gratin dauphinois, Fransa'nın Dauphiné bölgesinden katmanlı bir patates yemeğidir; ince dilimlenmiş patates, krema ve sarımsakla yapılır. Yemek, üstü kızarana ve patates nişastası kremayla birleşerek her yerde kremsi bir doku oluşturana kadar fırında pişirilir.
Bu yemek 18. yüzyılda, Fransız hanelerinin fırın kullanmaya başlaması ve yerel patatesleri bölgesel süt ürünleriyle birleştirmesiyle ortaya çıktı. Bu eşleşme, Dauphiné bölgesinin hem patates hem de krema üretmesi sayesinde mümkün oldu.
Bu yemek, Dauphiné bölgesindeki günlük yemek kültürünü temsil eder. Aileler masada bir araya gelir, tarifleri nesilden nesile aktarır. Her ev, bulunabilen malzemelere ve kişisel zevke göre biraz farklı pişirir.
Bu yemek, sert patateslerin ince dilimlenip fırında sıvı azalana kadar yavaşça pişirilmesiyle en iyi sonucu verir. Patatesleri önceden yıkamamak önemlidir; çünkü doğal nişasta kremsi bağlayıcılığın oluşmasına yardımcı olur.
Bu graten, diğer patates yemeklerinden ayrılır çünkü ne yumurta ne de peynir içerir ve tamamen yıkanmamış patateslerin doğal nişastasına dayanır. Bu teknik, yalnızca çiğ patatesler nişastayı kremaya saldığında gelişen özel bir kremsi sonuç yaratır.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
