El Hidalguense, Meksiko City'de Meksika usulü barbekü restoranı
El Hidalguense, kuzu etinin maguey yapraklarına sarılıp gece boyunca toprak altında pişirilmesiyle hazırlanan çukurda kızartılmış barbacoa konusunda uzmanlaşmış iki katlı bir restorandır. Yemek kilogramla satılır; yarım kilo iki ila dört kişi için yeterlidir.
Bu işletme, barbacoanın toprak çukurda pişirme tekniğinin yüzyıllar önce ortaya çıktığı Hidalgo eyaletinin mutfak geleneklerini sürdürmektedir. Bu yöntem, bölgesel pişirme geleneğinin temel taşı olmaya devam etmektedir.
Restoran, ev yapımı mezkal ve İspanyol öncesi döneme dayanan fermente agave içeceği pulque dahil geleneksel Meksika içecekleri sunmaktadır.
Restoran yalnızca hafta sonları açıktır ve sabah erken saatlerde taze hazırlanmış barbacoa ile hizmet verir. Ürün miktarı sınırlı olduğundan ve çabuk tükendiğinden erken gitmek en iyisidir.
Barbacoa, sıcak tortillalar ve pişirme sırasında toplanan et sularından yapılan zengin konsome et suyu ile servis edilir. Bu et suyu genellikle yemeğin ayrılmaz bir parçası olarak sunulur.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
