Sylheti cuisine, Hindistan'ın bölgesel mutfağı

Sylheti mutfağı, Cachar bölgesi ve Kalküta'da gelişen ve pirinç, mercimek ve balık yemeklerine dayanan bölgesel bir yemek geleneğidir. Hatkora gibi turunçgiller ve çeşitli kurutulmuş balıklar bu mutfağın temel malzemeleridir.

Bu yemek geleneği, bugün Hindistan ile Bangladeş arasında bölünmüş bir bölgeden gelmektedir. 1947'den sonra göçler, tarifleri ve teknikleri Hindistan'ın çeşitli şehirlerine ve topluluklarına yaymıştır.

Yemekler aile grupları içinde hazırlanır ve paylaşılır; akhni ve khichuri gibi yemekler günlük yaşamda merkezi bir rol oynar. Bu ortak yemek yeme anlayışı, yemeğin insanları kuşaklar boyunca nasıl birbirine bağladığını gösterir.

Cachar ve Kalküta'daki yerel pazarlarda bu yemekler için gereken taze malzemeler satılır: özel baharatlar, kurutulmuş balık ve mevsim sebzeleri. Bu mutfağı denemek isteyen ziyaretçiler, geleneğin hâlâ sürdüğü restoranlarda ve ev mutfaklarında en kolay şekilde bulabilir.

Yedi renkli çay, bu bölgenin özel bir yaratımıdır; farklı çay türlerini katmanlayarak ayrı renkler ve tatlar elde eder. Özenle hazırlanan bu özel çay, yerel çay geleneğinin arkasındaki yaratıcı el işçiliğini gösterir.