Sukiyabashi Jiro, Ginza'da bir suşi restoranı
Sukiyabashi Jiro, Ginza'daki Tsukamoto Sozan Binası'nın bodrum katında yer alan geleneksel bir Edomae suşi restoranıdır. On kişilik samimi bir tezgah, şeflerin tam önünde oturan misafirlerin pirinç hazırlama ve balık işleme hareketlerini izleyebileceği sade bir ahşap bar boyunca uzanır.
Jiro Ono, restoranı 1965 yılında, suşinin hâlâ çoğunlukla sokak tezgâhlarında satıldığı bir dönemde açtı ve onu lüks yemek için bir destinasyona dönüştürdü. 2007'de verilen üç Michelin yıldızı, bir suşi restoranı için ilk kez veriliyordu ve bu yemeklere ilişkin uluslararası algıyı temelden değiştirdi.
Restoran, şefin sırayı ve seçimi belirlediği, misafirlerin hazırlığı sessizce izlediği omakase ilkesini takip eder. Her nigiri, şekillendirildikten hemen sonra servis edilir, böylece ideal sıcaklık ve doku korunur; bu da Japonların mükemmel zamanlamaya olan bağlılığını yansıtır.
Rezervasyonlar yalnızca seçkin lüks otellerin konsiyerjleri aracılığıyla haftalar veya aylar öncesinden yapılabilir; doğrudan rezervasyon kabul edilmez. Yemek yaklaşık 30 dakika içinde hızlı bir şekilde ilerler, bu yüzden misafirlerin zamanında gelmesi ve planlanan akışı aksatmaması gerekir.
Jiro Ono'nun en büyük oğlu Yoshikazu, 1990'lardan beri günlük liderliği devralmış, babası ise 90'lı yaşlarına kadar çalışmaya devam etmiştir. Restoran, 2019'da Michelin yıldızlarını kaybetti çünkü rehber artık onu temsili kabul etmiyordu; çok az misafir konsiyerj gerekliliği aracılığıyla erişebiliyordu.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
