Noma, Danimarka, Christianshavn'da restoran
Bu restoran, su kenarında eski bir depoda yer alır ve mutfağı gören açık bir mekanda on iki masa sunar. Menü yılın başında deniz ürünleri, yazın sebzeler ve kışın av eti arasında değişir.
Burası 2003 yılında liman bölgesindeki eski bir depoda açıldı ve hemen İskandinav mutfağını yeniden yorumlamaya başladı. Sonraki yıllarda yerel malzemeleri ve geleneksel yöntemleri ön plana çıkaran bir hareketin merkezi haline geldi.
İsim, nordisk ile Danca'da yemek anlamına gelen mad kelimelerini birleştirir ve bölgesel yemek kültürüyle olan derin bağları gösterir. Misafirler, yabani otlar, fermente malzemeler ve yerel hammaddelerin beklenmedik şekillerde bir araya geldiği tabaklar deneyimler.
Restoran yalnızca önceden rezervasyon kabul eder ve az sayıda misafir ağırlar. Çarşamba'dan Pazar'a kadar açıktır ve ziyaretçiler ziyaret için birkaç saat ayırmalıdır.
Burası, mantar kültürlerinin yetiştirildiği ve balık soslarının aylarca olgunlaştırıldığı kendi fermantasyon laboratuvarını işletmektedir. Bu ev yapımı malzemeler doğrudan mevcut yemeklere girer ve normal pişirme tekniklerinden farklı tatlar ortaya çıkarır.
Meraklı gezginler topluluğu
AroundUs; binlerce seçkin yeri, yerel ipucunu ve saklı hazineyi bir araya getirir ve her gün şu katkılarla zenginleşir: 60,000 katkıda bulunan dünya çapında.
