Saussignac AOC, Fransa'nın Dordogne bölgesinde şarap bölgesi

Saussignac AOC, Dordogne'da dört komünü kapsayan ve yalnızca Sémillon üzümlerinden tatlı beyaz tatlı şarapları üreten bir şarap bölgesidir. Bağlar, bölgenin doğal koşullarından yararlanarak ayırt edici karaktere sahip şaraplar yaratır.

Buradaki bağların kökeni 9. yüzyıldaki manastır faaliyetlerine dayanır ve 11. yüzyıldan kalma yazılı kayıtlar, Saint-Sylvain'e yapılan bir bağış sözleşmesinde asmalardan bahseder. Yüzyıllar boyunca, dini ve daha sonra özel yönetimin birleşimi şarap geleneklerini şekillendirdi.

Fransız yazar François Rabelais, Périgord bölgesindeki seyahatleri sırasında önemini yansıtan eseri Pantagruel'de Saussignac şaraplarını onurlandırdı.

Ziyaretçiler bu bölgenin şarap imalathanelerini keşfedebilir ve Périgord tavuğu veya soslu balık gibi yöresel yemekleri keşfedebilir. Buradaki tatlı şaraplar bu tür yemekler ve tatlılarla iyi gider.

Bu apelasyonun kuralları şaptalizasyonu yasaklar, yani tüm tatlılık doğal olarak asil çürüklük mantarı Botrytis cinerea'dan etkilenen üzümlerden gelir. Bu doğal süreç, bu şarapların karmaşık tatlarının anahtarıdır.